外賣O2O:輕模式、重模式、第三方平臺

O2O只是商業的一種表現形式,概括起來就三點:成本、效率、服務。  餐飲是目前互聯網化很深的行業,從最初的團購、預定到現在最火的外賣。主要原因是餐飲行業市場很大,但同時存在激烈的競爭,目前人工、水電、房租、原材料成本很大。餐飲企業面臨如何提高效率,降低成本的考驗,很多餐飲企業寄希望于O2O。

     O2O之外賣餐廳篇

  O2O只是商業的一種表現形式,概括起來就三點:成本、效率、服務。

  餐飲是目前互聯網化很深的行業,從最初的團購、預定到現在最火的外賣。主要原因是餐飲行業市場很大,但同時存在激烈的競爭,目前人工、水電、房租、原材料成本很大。餐飲企業面臨如何提高效率,降低成本的考驗,很多餐飲企業寄希望于O2O。

  一年時間,餐飲企業特別是連鎖餐飲企業對外賣越來越重視,筆者由于從事外賣行業,有很深的體會,去年上半年找連鎖企業談外賣,要么直接拒絕,要 么說開會商議。很少可以深入洽談并合作的。但是在去年下半年,很多連鎖主動聯系外賣公司,主動提出合作外賣。因為生意難做,希望通過O2O來找到解決方 法。最簡單的是開啟外賣合作。

  外賣符合我們提到的O2O的三個點:成本、效率、服務。在不增加餐廳營業面積情況下,增加了就餐人數,間接降低成本(房租、人員成本固定);通 過讓客戶提前下單,避免堂食高峰期,提升后廚出餐量直接提升后廚效率;外賣是品牌服務的延伸,即降低客戶獲得餐廳服務難度(送餐到客戶家里、辦公室等 9),而不需要親自到店才可以享受服務。

  餐廳做外賣存在的難點:如何獲得外賣單量?

  餐廳自己宣傳開發同時與第三方平臺合作。

  如何讓外送服務和店內的工作有序對接?

  根據后廚出餐能力和外賣單量情況決定,如果后廚出餐能力足,外賣單量大,可以安排專人負責。

  是自己建外送團隊還是和第三方外送團隊合作?

  如果餐廳外賣單量大,距離近,可以考慮自己團隊,如果單量比較分散可以和第三方團隊合作。

  外賣第三方平臺篇

  現在O2O外賣從去年年初開始,在資本的助推下,越來越熱,一些平臺融資額也從最初的幾百萬美金、幾千萬美金飆升到數以美金。據筆者了解,今年在外賣O2O市場還會有更大資本進入。

  目前外賣O2O平臺存在主要集中形式:第一種,餓了么、美團外賣的平臺倒流模式,即輕模式,只為商家提供訂單,由商家自己配送。第二種,像到家 美食會、點我吧等自建平臺,自己物流團隊模式,即重模式。第三種,像達達,風先生專門為餐廳做跑腿服務的企業,目前收費低廉,主要是發展商戶,擴大市場。 三種模式在未來也許會出現想相互交叉情況,目前餓了么已經在建品牌館,為商家提供外賣配送,美團已經在組建自己線下物流團隊。到家美食會在未來也會采取新 的變通。達達、風先生未來也可以把自己建成流量入口平臺。對于商家來說,最重要的是如何利用第三方平臺實現:成本、效率、服務的提升!

  三種平臺類型目前的優勢:第一種,餓了么、美團的優勢在人均低(人均20元以下)的餐廳,一是餐廳數量多啊,用戶基數大,餐廳自己配送,目前市 場反應單量占有絕對優勢。第二種,到家美食會,在品牌連鎖,高人均餐廳(人均30~120元)占有絕對優勢。第三種,達達,風先生,目前合作餐廳有限,但 是主要合作餐廳人均主要介于第一種和第二種之間。

  三種平臺類型目前遇到問題:

  第一種,目前餓了么、美團外賣擴張很快但是服務質量無法把控,送餐延時,食品安全存在隱患。所以現在餓了么創立品牌館,自建物流配送,吸引知名商家入駐合作。

  第二種,到家美食會服務質量是整個外賣行業標桿,對合作餐廳資質要求嚴格,從源頭把控合作商家。但是擴張緩慢,從2010年成立至今只開通8個 城市,未來外賣需求增長迅猛,以目前模式擴張必然很難支持公司未來發展。有消息透露,目前到家美食會計劃在二三線城市開啟新的模式,一方面可以保證服務質 量,另一方面可以也可迅速擴張復制。

  第三種,達達、風先生,擴張成本地,擴展速度快,但是存在人員培訓服務、人員管理困難,有大量兼職人員,很難保證服務質量和品質。目前收費低廉,只是為了開發市場,一旦不受資本青睞,未來模式存在重大風險,所以需要開發更多高盈利業務。

  O2O不管對于餐廳還是對于第三方外送平臺,最后拼的就是:成本、服務、效率。未來比的就是誰的成本控制的更低,服務更好,效率更高。但是外賣行業以目前來說也很難出現一家獨大的局面,畢竟外賣的市場巨大,每一家只要在自己所擅長的領域做的足夠深,必然可以成為巨頭。

 

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